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张金涛熟食中的猪蹄也是吃货们热衷的美食之一，风味有许多种。平时下饭零嘴，或者聚餐喝酒也是必不可少的搭档，大有大口吃肉大口喝酒的快感。平时我们一般没时间自己制作的话一般都是去熟食店购买，不过熟食店一般用的都是冷冻猪蹄，冷冻猪蹄，和新鲜的对比起来首先是口感不好，再一个比较腥，所以我们自己制作猪蹄一定要选新鲜的猪蹄。下面介绍个家常美味的卤法。

张金涛熟食—猪蹄怎么做才好吃？

首先准备食材猪蹄（猪前蹄）500克 ，姜片若干，大葱少许。香料八角两颗，桂皮一小块，茴香15克，草果2颗，辣椒一颗。用香料袋把这些香料扎起来备用，没有的话剪一块布扎起来也可以。准备调料盐，冰糖，鸡精，料酒，海鲜酱油，耗油。

一步 猪蹄先泡去血水（约30分钟），用清水清冲洗一遍，冷水下锅，开火准备焯水，放入姜片6片，大葱4段，料酒3勺。等水烧沸，捞去表面漂浮物，烧约5分钟后，几乎没有多少漂浮物时，关火捞出猪蹄。

第二部 将捞出猪蹄冲洗一下，再泡入清水中。香料包用开水烫一下备用（冲开下香味）。猪蹄浸泡5分钟捞出控水，挑出猪蹄尖用刀削去上面白色附着物，防止腥味。

第三部 这里热糖色有两种方法，1将冰糖碾碎（糖不能太少否则炒不起沫来），锅里放入适量冷油开小火，倒入碎冰糖不断的搅拌，直到颜色变褐，液体变粘稠。2将冰糖碾碎，锅里放入少许清水开小火，倒入冰糖直到颜色变褐，液体变粘稠。千万别炒糊了，否则卤出来有苦味的。如果不好掌握的话就看糖都融化以后，液体开始冒泡下猪蹄上色就可以了。如果糖焦了果断放弃，不要放猪蹄，重新来过。

第四部 倒入温开水没过猪蹄约一个指节，放入少许姜片，大葱，香料包，等水烧沸腾。水沸腾后依次加入两勺盐，一勺鸡精，少许料酒，2勺海鲜酱油，少许耗油。然后尝一下味道，自己再根据实际情况增减调味料。调好之后转小火收汁25分钟。

第五步 时间25分钟后尝一下卤汤的味道，看是否太咸，加入少许清水，太淡适当加调味料。用筷子戳一下猪蹄肉熟透的程度，然后继续收汁15-20分钟。差不多卤汤汁收的比较浓稠的时候，猪蹄肉也一戳就穿了，捞出锅放在漏勺里控一下再装盘。捞去香料包姜片和大葱。